rezepte

Karins Gemüsebooster für die Mittagspause
Grünes Buchweizen Curry mit Cocosmilch   

Zutaten für 2-3 Portionen:

– 100g Buchweizen
– 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
– 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
– 1 Brokkoli, 200g Zuckershoten
– 250g Champignons
– 1 Dr. Martins Coconut milk for cooking
– 1 El gehackte frische Minze
– 1 Tl Kurkuma, 1 Tl Chili Flocken
– 1 Tl Moringa Pulver
– 1 Tl brauner Rohrzucker
– 1 Tl geriebene Zitronenschale
– 1/2 Tl Koriandersamen
– 1/2 Tl Kümmel, Salz & Pfeffer
– 3 El Cashewkerne

Den Buchweizen mit etwas Salz in der doppelten Menge Wasser 15min auf niedriger Stufe köcheln lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein hacken und für einige Minuten glasig dünsten. Das Gemüse zerkleinern und für 5-10 Minuten mit anbraten. Nun die Gewürze und Cocosmilch hinzugeben und abschmecken. Zum Schluss den Buchweizen unterheben und mit Cashewkernen garnieren.

Die Mittagspause ist gerettet – GUTEN COCOTIT!

Cocos Rote Beete Crepes mit Beeren
(vegan und glutenfrei)      

Zutaten:

– 50g Buchweizenmehl

– 50g Haferflocken (gemahlen)

– 1 EL Rote Beete Pulver

– 1 EL Kokosblütenzucker

– 1 TL (glutenfreie) Stärke

– 100ml Kokosmilch

– 200ml Mineralwasser

– Joghurt zum Dekorieren

– Beeren zum Dekorieren

Alle trockenen Zutaten mischen und dann Kokosmilch und Mineralwasser hinzugeben. In der vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Stufe von beiden Seiten backen. Wenn du eine gute Pfanne hast, brauchst du noch nicht mal Öl zum Ausbacken! Leckerer Joghurt drüber, mit Beeren dekorieren – fertig!

GUTEN COCOTIT!

Lauras königlicher Sattmacher-Smoothie:
Banane, Mango & King Coconut

Zutaten:

– 1 Banane

– 1 reife Mango

– 150 g Soja-Joghurt

– Saft einer 1/2 Zitrone

– Frische Minze

– optional: 1-2 Teelöffel Kokosblütenzucker

– 200 ml King Coconut Juice

Zutaten schälen & in Stücke schneiden. Mixen. Trinken. Königlich fühlen.

 

Wer ist eigentlich Laura?

Ich habe Foodstuff Management studiert und mich schon in meinem Studium intensiv mit Lebensmitteln auseinandergesetzt. Im Frühjahr 2018 habe ich begonnen bei Dr. Antonio Martins im Qualitätsmanagement zu arbeiten. Hier bin ich für die sorgfältige Auswahl der Zutaten zuständig. Ich stelle also sicher, dass in unsere Coco-Produkte nur die allerbesten Zutaten kommen. In meinem privaten Speiseplan spielen frisches Obst und Gemüse die Hauptrolle, denn ich bin überzeugte Vegetarierin. Wenn ich Hunger habe und es schnell gehen muss, sind Smoothies leckere und gesunde Sattmacher, die mir viel Kraft und Energie geben. Bei Dr. Antonio Martins habe ich meine Experimentierfreudigkeit wiederentdeckt und es fallen mir immer neue leckere Coco-Rezepte ein … Gut, dass wir hier nicht nur Büroräume, sondern auch eine gut ausgestattete Küche mit tollem Mixer haben! Und jetzt ratet mal, wo Ihr mich in der Mittagspause findet …   

 

Karins Cococktail für laue Sommernächte:
Wassermelonen Mojito mit Cocossaft

Zutaten:

– 5cl weißer Rum

– 100ml Kokossaft

– Saft einer 1/2 Limette

– 1-2 Teelöffel Rohrzucker

– Wassermelonenstücke

– Frische Minze

– Eiswürfel

 

Wer ist eigentlich Karin?

Ich bin Karin. BWL-Studentin und mit nur 21 Jahren schon glücklich verheiratet.

Wenn ich mich mal nicht in meiner Küche austobe, bin ich unglaublich gerne draußen in der Natur aktiv. Dort habe ich schon den ein oder anderen Halbmarathon hinter mich gebracht und bin auch sonst total sportbegeistert. Mein allergrößtes Hobby ist und bleibt jedoch das Kochen. Ich liebe es, schnelle vegane Rezepte zu kreieren, die wirklich jeder mit den einfachsten Zutaten nachkochen kann. Da ich einige Monate auf einem Hilfsprojekt auf den Philippinen gearbeitet habe, sind viele meiner Rezepte durch die südostasiatische Küche inspiriert. Ich träume davon, eines Tages mein eigenes Kochbuch zu veröffentlichen und freue mich, hier einige Kreationen mit euch zu teilen. Viel Freude beim Nachmixen und Nachkochen!  

Gesunder Start in den Tag
Cocos köstlicher Frühstücks-Porridge   

Für eine große Schale braucht man:

– etwa 50g Haferflocken, 2 EL Chiasamen

– 1 EL Flohsamenschalen

– optional: 1 EL Kakao

– 250ml Cocoswasser

– Früchte und Cocosraspeln als Topping

Zunächst werden die Haferflocken und die Chiasamen für wenige Sekunden in den Mixer gegeben, bis eine pulvrige Konsistenz entsteht. Ich habe lange Zeit ausschließlich glutenfreie Haferflocken verwendet. Diese gibt es mittlerweile in Drogerien, aber auf jeden Fall in gut sortierten (Bio-) Supermärkten. Irgendwann bin ich auf einen Artikel gestoßen, der erklärt, warum glutenfreie Haferflocken sich „glutenfreie“ Haferflocken nennen. Dies bezieht sich darauf, dass auf diesem Feld, wo der Hafer angebaut wird, die letzten Jahre auch keine andere Getreideart angebaut wurde. Der Hafer also somit absolut frei von Gluten ist und es auch nicht zu Verunreinigungen durch die Erde kommen konnte. Grundsätzlich ist Hafer auch ohne diesen Anbau auf den speziellen Feldern glutenfrei, d.h. er enthält kein Gluten wie die anderen Getreidesorten (z.B. Gerste, Roggen oder Weizen).

Ich habe es mir nicht nehmen lassen und es selbst ausprobiert, und tatsächlich vertrage ich die „normalen“ Haferflocken, die nicht speziell als glutenfrei gekennzeichnet sind, gleichermaßen. Es macht für mich daher keinen Unterschied, ob ich glutenfreie oder die normalen Haferflocken kaufe – der Unterschied findet sich im Preis.

Ich verwende für eine gute Frühstücksportion in der Regel ca. 50g, das sind ca. 8 EL oder eine große Hand voll – für den Fall, dass du nicht jeden Morgen dein Frühstück auf die Waage stellen möchtest … Den Haferflocken-Chia-Mix kannst du gemeinsam mit den Flohsamenschalen in eine Schale geben. Manchmal habe ich sogar einen Esslöffel Kakao hinzugegeben. Mir schmeckt es so besonders gut und der Kakao harmoniert wunderbar mit dem erfrischenden Geschmack der Cocosnuss. Alle trockenen Zutaten kannst du dann miteinander verrühren. Anschließend gibst du das Cocoswasser hinzu und vermengst alles miteinander. Eventuell muss das Cocosnuss-Porridge nun noch ein wenig ziehen. Prinzipiell ziehen die Zutaten relativ schnell Flüssigkeit, sodass es fest wird.

Als Topping eignen sich alle saisonalen Früchte. Ananas für den tropischen Geschmack des Cocosnuss-Porridge finde ich sehr passend. Dazu ein paar Cocosraspeln – und fertig ist die Schale mit deinem reichhaltigen Frühstück!

GUTEN COCOTIT!

Zucchini zum Frühstück
Cocos leckere Smoothiebowl mit Kakao
(vegan und glutenfrei)

Zutaten:

– eine kleine Zuchino, eine Banane, eine Birne

– 5 Datteln, 1 EL rohes Kakaopulver

– 1 EL Nussmus

– 250 ml Dr. Antonio Martins Cocoswasser aus jungen Cocosnüssen

– Früchte als Topping

Ich liebe es, Zucchini in meinen Smoothies und Smoothiebowls zu verarbeiten. Sie sättigen und versorgen mit so vielen Nährstoffen und werden auf diese Weise roh verzehrt. Ein toller Nebeneffekt ist, dass sie der Smoothiebowl eine echte Cremigkeit verleihen. Mein Must-Have!

Die Banane macht den Smoothie nochmal extra cremig und sorgt für Süße. Verwendet möglichst nur eine Banane – alles andere überfordert den Körper bzw. die Verdauung. Bananen haben ordentlich Fruchtzucker, sodass man es nicht übertreiben sollte. Eine Banane passt perfekt und bringt ganz viel Magnesium und Kalium mit sich, da kann man den hohen Fruchtzuckeranteil mal außer Acht lassen.

Die Birne verhält sich hier relativ neutral. Ihr könnt Sie auch durch einen Apfel ersetzen. Datteln unterstützen die Verdauung auf gesunde Weise und machen die Smoothiebowl wirklich süß und sorgen für Festigkeit. Falls Ihr es nicht so süß mögt: nehmt einfach weniger!

Ich verwende seit geraumer Zeit nur noch rohes Kakaopulver. Rohkakao ist tatsächlich viel blasser, fast hellbraun. Dadurch, dass er bis maximal 42°C erhitzt wurde, bleiben alle gesunden Inhaltsstoffe erhalten. Vor allem die Vitamine. So sorgt Kakao auf gesunde Weise für viel Energie und macht wach.

Ich habe mich für Cocossaft entschieden, der aus jungen Kokosnüssen gewonnen wurde. Hier sind wirklich alle wertvollen Nährstoffe und Mineralien noch erhalten und der Cocos-Geschmack passt perfekt. Verwendet nicht mehr als max. 250ml. Ansonsten wird die Smoothiebowl zu flüssig und die Konsistenz eignet sich eher zum Trinken.

Alle Zutaten gibt man (gewaschen, geschält und kleingeschnitten) in einen leistungsstarken Mixer und mixt für wenige Minuten bis eine cremige Konistenz erreicht ist. Ich persönlich verwende gern den Vitamix, damit wird die Smoothiebowl dann wirklich cremig. Dekorieren könnt Ihr mit saisonalem Obst und nach Belieben mit extra Toppings – hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Die Toppings sorgen für den Crunch. So habt Ihr auch ein bisschen was zu beißen und seid nicht nur am Löffeln.

GUTEN COCOTIT!

Wer ist eigentlich Coco?

Ich bin Coco (alias Gerda) und wohne seit einigen Jahren in Berlin. Ich liebe es zu Reisen und habe lange Zeit auch in Asien gelebt. Meine Leidenschaft für das Kochen und gutes Essen wurde schon sehr früh geweckt. Ich experimentiere schon seit Ewigkeiten und liebe ausgefallene Rezepte. Vor einigen Jahren hatte ich gesundheitliche Probleme und Magen-Darm-Unregelmäßigkeiten, die mich dazu bewegten meine Ernährung auf pflanzenbasiert und glutenfrei umzustellen. Seither geht es mir wahnsinnig gut und ich fühle mich sehr wohl mit der neuen Lebensweise. Ich entschied mich mein angelesenes Wissen zu erweitern und eine Ausbildung als Ernährungsberaterin zu machen. Parallel dazu startete ich meinen Blog kokosnussundkarotte.com, um all meine neuen Ideen und mein Wissen zu teilen.

Ich verzichte aus gesundheitlichen Gründen auf Kosmetik und nutze so einzig und allein Cocosöl und andere „Lebensmittel“ zur Reinigung meines Körpers. So kam es auch ziemlich schnell zu meinem Spitznamen „Coco“. Ich benutze nicht nur Cocosöl im Badezimmer, sondern Coco spielt auch in der Küche für mich eine große Rolle: zum Kochen, Backen und Verfeinern. Ich liebe den Geschmack der Cocosnuss und schätze ihre Nährstoffe. Die Cocosnuss ist so vielfältig, dass ich sie sowohl in herzhafte als auch süße Speisen integrieren kann. Sie passt zum Frühstück, wie auch zum Abendbrot. Kochen ist für mich zu einer Leidenschaft geworden und wichtig sind mir dabei hauptsächlich zwei Kriterien: es sollte gesund und nicht sehr aufwändig sein, damit sich das Kochen gut mit dem Alltag vereinbaren lässt.

Die Cocosnuss versorgt mich dabei mit den Vitalstoffen, die es für eine gesunde Ernährung bedarf und schmeckt dabei noch unheimlich lecker!