Om maar te beginnen met het belangrijkste: de kwaliteit van cocossapproducten op de markt verschilt enorm.
Veel (minderwaardige) producten (ook merkproducten) worden gemaakt met kokoswater uit oude (bruine) kokosnoten. Deze kokosnoten worden geoogst voor de verwerking van het vruchtvlees en zijn soms wel 12 maanden oud. Kokoswater is hierbij een afvalproduct. Het heeft een minder waardevolle kwaliteit: het heeft weliswaar een intensief aroma, maar smaakt daarentegen vaak muf-ranzig. Om de vloeistof uit oude kokosnoten nog enigszins drinkbaar te maken, moet deze sterk worden bewerkt.
Cocossap uit jonge cocosnoten is minder zoet en bevat meer zuur. Het kan mineralenverlies bij hoge temperaturen dekken. Hoe ouder een cocosnoot wordt, hoe vlakker en minder verfrissend de smaak, de zoete smaak neemt toe om in het verdere rijpingsproces weer af te nemen. Ook het cocosaroma neemt tijdens het rijpingsproces toe. De mineralenbalans verschuift.
Met andere woorden: hoe ouder een cocosnoot wordt, hoe minder waardevol de vloeistof die deze bevat. En hoewel oud kokoswater zoeter is en sterker naar cocos smaakt, is de intensievere smaak hier bij wijze van uitzondering geen kwaliteitskenmerk. Integendeel: cocossap heeft alleen dan de waarde die er door onderzoek aan is toegewezen, als het ‘young tender’ is, dat wil zeggen, als het afkomstig is uit jonge cocosnoten en zo voorzichtig mogelijk is geoogst en verpakt.
Het is dan ook niet voor niets dat Brazilianen en Aziaten alleen cocossap uit jonge cocosnoten drinken. Dr. Antonio Martins gebruikt in zijn producten 100% cocossap uit jonge cocosnoten. Gegarandeerd.